Atelier cannelés Bordeaux et gâteau basque – Craquez pour notre atelier spécial Sud-Ouest !

Cet atelier 100 % Made in Sud-Ouest vous propose de passer un moment gourmand et convivial autour de pâtisseries emblématiques de notre belle région : le cannelé et le gâteau basque !

Les objectifs : affiner vos connaissances sur ces deux recettes phares et sur les techniques de pâtisserie abordées en cours, démocratiser ces recettes pour vous donner envie de les refaire à la maison, en toute autonomie et avec un minimum de matériel (mais des ingrédients de qualité – c’est la clé !). Une activité à refaire pour le dessert ou le goûter et qui vous mettent immédiatement du baume au cœur !

Progamme de votre cours de pâtisserie sud ouest

1. Introduction et présentation de l’atelier, des deux recettes abordées et des objectifs du cours – Discussion sur les attentes des participants ;
2. Réalisation de la pâte du gâteau basque – Explications sur la consistance de la pâte et discussion sur les matières premières à utiliser ;
3. Lancement de la cuisson de la pâte à cannelés au four (pâte préalablement préparée par Sandra, votre cheffe pâtissière, car elle doit reposer 24h) ;
4. POINT CULTURE G – Explications sur les origines du cannelé, son histoire et sa commercialisation à Bordeaux – Infos utiles sur les principales enseignes et boutiques de cannelés à Bordeaux, Baillardran et La Toque Cuivrée, ainsi que sur les moules en cuivre – Conseils et astuces sur la cuisson des cannelés (moule, durée en minutes etc.) pour obtenir les meilleurs résultats ;
5. Réalisation de la crème pâtissière du gâteau basque ;
6. Réalisation des pièces du gâteau basque ;
7. Assemblage et montage du gâteau basque ;
8. Lancement de la cuisson au four des gâteaux basques ;
9. Démoulage des cannelés et réalisation de la recette ;
10.  Echange final avec les participants sur l’atelier et l’expérience qu’ils ont vécue, pour recueillir leur avis – Remise de leurs pâtisseries et recettes.

Bon à savoir

• Ingrédients – Il nous tient à cœur que tous les ingrédients utilisés en cuisine par MOSS Pâtisserie au cours des activités – lait, œufs, beurre, farine, fruit – soient bio, de saison et idéalement achetés chez des producteurs locaux.
• Recette des canelés bordelais – Dans le respect de la plus pure tradition bordelaise, la recette de canelé préparée pendant les ateliers comprend de l’alcool (rhum) et de la vanille.
• Recette du Gâteau basque – La recette explorée à l’occasion de cette expérience culinaire est celle du gâteau basque traditionnel. Il existe des variantes à base de fruit (cerise notamment) ou même de chocolat, qui peuvent être réalisées sans difficultés à la maison une fois que vous aurez suivi cet atelier Sud-Ouest !
• Info bonus – Cannelés ou canelés ? Vous avez sans doute déjà croisé les deux orthographes, et pour tout vous dire, même les experts du cannelé / canelé n’arrivent parfois pas à se mettre d’accord. L’orthographe la plus répandue en France est « cannelé », mais certains affirment que l’origine du mot serait rattachée à la « cane » (tige) qui servait à faire frire l’ancêtre de cette pâtisserie typique du Bordelais. Par ailleurs, l’orthographe « canelé » est celle qui a été privilégiée pour désigner les canelés de Bordeaux et de la région Aquitaine, et ce, depuis la date de 1985. De sorte que ces mêmes pâtisseries vendues à Paris ou en Europe seront orthographiées « cannelés ».